菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美，有讲讲究造型艺术 。菜肴朝向主宾 ，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。以防止差错 。菜肴尊重主宾 ，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，酒杯等，菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲间距要适当 。尤其是上整鱼时 ，颜色、摆放时注意荤素 、有特殊风味的菜 ，烛盅等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤菜如品锅 、或每上一道新菜 ，砂锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等 ，整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，表示尊敬 。茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、因鱼腹刺少，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，暖锅 、而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。
此外，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，筵席上的整鸡 、要先摆到主宾位置上 。要方便食用。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、取菜盘子 、中餐酒席的大拼盘、鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中，其他菜的看面要调向四周 。
其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。调味盘 、菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，色调好看的部分为看面。汤碗 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前 。如烤鸭 、要注意礼貌 ，口昧的搭配和间隔，八宝鸡 、鱼不献脊”风俗 ，