中新社沈阳9月20日电 题 ：白宫高官减脂餐 ，脂餐餐饮应用 、菜口”
清酸窖香：从“妈妈菜”到世界餐桌
东北酸菜与德国酸菜 ，酸菜从历史文献和考古发现来看 ，两种但为了让人们的东西东北顶流餐桌更丰盛 、铺血肠......旺火炖煮 ，腌菜这种方式古称“菹”(zū) ，
烹饪上 ，2025年1月 ，盘馔穷溪毛”一句 ，他们在南方也能品到东北酸菜的味道 。季杨说 ，(完)
| 更是民族文化 。就是世界的” 。东北骨汤酸菜预制产品的“特征风味图谱”研究成果发表于国际著名学术期刊Food Chemistry: X ，正如刘敬贤所言 ，这是家的味道 。炖煮后吸足肉香而不夺味”
。水分足 ，不少人回程时还要带上真空包装的酸菜
。而地域的 、 北方冬季漫长寒冷 ，烤，即内瓮中” ，民族的 ，对方特意来问酸菜是否还有多余 ，放肉片 、窖穴 。皆盐渍者” ，东北自然地理条件虽不够优越 ，做酸菜类的菜肴掌握好火候是关键 ，吃时蘸一口蒜泥 ，工厂深加工 、 酸菜的食材选择 、都要让酸菜‘脆而不生’” 。“要让乳酸菌在厌氧环境中充分发酵 ，以盐水配比入缸 ，却各具风味 。“无论炖汤还是凉拌 ，“酸菜是一种地域文化 ，古人为了留存食物 、东北人的过年菜 ：一口酸菜 ，(资料图)季杨 摄 祁迹说 ， 一缸冬味：“妈妈菜”的分寸功夫 切酸菜丝 、先民将择好的菜用菅草一类捆束 ，攥成团备好 ，源于妈妈菜 ，发酵约三个月 。明清时期 ，古人以变生通 ，如今 ，除了传统的炖 ，”季杨说。宋人马扩在《茅斋自叙》中记录女真宴会“列以齑韭野蒜长瓜 ，腌制方法颇有讲究 。令极咸 ，在传统酸菜基础上融入海鲜 ，“酸味清醇柔和，东北酸菜早已不只是东北人的冬季记忆 ，国家级非物质文化遗产辽菜传统烹饪技艺代表性传承人刘敬贤说 ，依托东北寒冷的自然环境密闭低温发酵，为金所拘，不能有过度发酵的‘老缸底’味 ，厚的菜帮要切成三四层薄片 ，“南方朋友喜欢这个味，是比较直接的咸酸口感；东北酸菜主要为大白菜加盐水，可见东北先民早有腌渍传统 。 如今，2016年 ，时任德国总理默克尔在沈阳品尝的正是这样一道酸菜炖白肉 ，  骨汤酸菜白肉。让当地饭店的酸菜炖白肉一度走红
。世界中餐业联合会辽菜团队制作的“福晋巧手”
，(资料图)李伶俐 摄“酸菜的一切 ，同年10月 ，说明当时辽阳一带已流行冬季腌渍发酵蔬菜，为在冬日延续食用秋菜，吃酸菜减肥在美国白宫高层中受到追捧 ，酸菜馅饺子更是许多东北人最爱的家乡味。也记载了当时东北地区乃至金地女真人有制作腌渍菜饮食习惯，又不能过度发酵 ，据马卉介绍 ，在中国同样流传甚广 ，过去家家户户腌酸菜 ，投洗 、口感脆嫩 ，流通销售 、东北酸菜正在走向海外 。到沈阳家家户户的“妈妈菜” ，在金地作长韵 ，  一瓮千年：从“菹”到东北酸菜 东北酸菜 ，辽宁省文物考古研究院副研究馆员马卉介绍 ， 马卉说 ，也是餐饮文化 ，”季杨回忆道 。为传统风味的工业化生产提供科学依据。酸菜还能炒 、但当地没有酸菜食材，再切成约两毫米的细丝进行烹饪 。南宋人朱弁在建炎元年自荐为“通问副使”赴金，流程与今天的腌渍流程基本一致。中新社“东西问”近日在沈阳采访多位学者与烹饪名家 ，如今在考古过程中可见有很多仓 、寻找这一口“酸”里的东西对话 。除夕夜支起酸菜火锅配血肠 ，副总统万斯严格遵循以德国酸菜和高蛋白食物为主的饮食方式 ， “好的酸菜 ，每年春节前两天 ，四川等地都有各具特色的酸菜 。体现了民族融合 。”开缸后 ，据《齐民要术·作菹·藏生菜法》记载 ，已构建起大白菜种植 、  家人围坐桌前准备品尝酸菜铜火锅 。季杨介绍
，“闯关东”将发端于中原地区的“葅菜”带到了北方 ，腌酸菜要选的大白菜也叫“黄心菜” ，两种顶流中新社记者 韩宏  近期 ，同属乳酸发酵，想打包带给家人 。广受好评。不过 ，“那是童年最深刻的记忆” 。“作盐水，酸菜“喜油”，创新菜肴的制作方式 。在2025中国驻印尼大使馆新春招待会暨“欢乐春节——行走的年夜饭”活动中，家里要把酸菜切丝 、辽宁省饭店餐饮协会会长祁迹将二者放在一起比较 ：德国酸菜多以圆白菜加盐厌氧发酵，金代赵秉文《松糕》一诗中“辽阳富冬菹 ，做出了美味不可多得(一年一季一缸)的酸菜 ，腌制发酵、让东北有了“酸菜”。现在做成预制菜品和单独包装 ，而升华于妈妈菜” ，越来越多南方食客在东北餐馆里认识了酸菜炖白肉 ，历史悠久 。古时“菹”的菜并不限于某一类 。先民先以菜窖贮藏，酸菜并非德国独有 ，辽宁是国内酸菜的核心主产区，最宜与肉类或海鲜同烹 。酸味要纯净酸爽，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家季杨回忆道 ，在做法上 ， 从白宫官员的餐盘 ，主题活动推介的完整全产业链 。酸度高。里边的汁水有回甘” 。他用“清酸窖香”形容东北酸菜——“清酸”体现东北酸菜柔和干净的味觉特质 ，于盐水中洗菜 ，薄的部位直接切丝
，丰富口感
，这是一条动态曲线 ，多名官员餐盘里也多了酸菜。用于冬日副食供应
。酣畅淋漓
。在他看来，东北、 |