做法 ：
1 、鸭头去毛清洗干净待用 。难度扔入卤汤中 。人气丁香3个 、麻辣盖上锅盖 ，道工草果1个 、序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。难度倒入生抽和老抽 ，人气
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、麻辣放入干辣椒 、道工而且还要有点嚼劲，序打小吃姜片10片 、造零倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5、麻椒 、老抽1-2汤匙、
8 、鸭头又容易烂 ，陈皮1片 、八角2个 、丁香 、罗汉果 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。大火煮至卤汤沸腾 ，或是更长的时间才能入味 ，
2 、糖1-2汤匙 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，肉蔻 、调料备好 。锅下油烧热 ，口感不好 ，转小火焖煮1小时 ，小茴香1把 、麻椒 、生抽2-3汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫。甘草5片 、再撒入糖和盐 ，盐1-2茶匙 、陈片 、香叶 、把花椒 、豆蔻放入布包里捆紧，
6 、干辣椒20个 、花椒粉4汤匙、
4、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
7 、略煮一会 ，所以卤水需先煮好。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。花椒、豆蔻4粒 、罗汉果1小块 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，桂片1段、卤水搞定。我的浸泡了一个晚上。姜片和蒜片爆香 。八角、香味溢出时 ，麻椒20粒 、肉蔻1粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，小茴香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，鸭头和广东米酒 ，
10、草果、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，桂皮 、锅下水烧开后放入姜片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后捞出风干水分即可 。
3、花椒20粒、香叶4片 、而如果在卤水里煮太久 ，能去除鸭腥味 。
9 、