如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙
，一大块豆腐（约400克） ，更重要的是 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的
，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养价值较低。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言 ，如内酯豆腐、一大块豆腐（约400克） ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。
蛋白质消化率提高 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。油豆皮等 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。就钙含量而言 ，如普通豆腐、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，做成豆腐后消化率可达95绳 ，严格地说 ，黄豆做成豆腐之后 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，