3 、重庆加适量油，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜期间注意翻动几次；
2、干烧蒜苔 、鳝段大火炸，重庆下宽油，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜炸约5分钟，干烧盛出待用；
4 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖芹菜 、菜麻倒入鳝段 ，姜1块 、翻炒均匀；
6、再翻入豆瓣酱和泡椒，最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸鳝段的过程中 ，大葱1根、蒜苔切段，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。
将葱片 、蒜3瓣、姜蒜切末；做法 ：
1 、
小贴士 ：
1、用漏勺捞出 ，另起锅 ，油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒 、葱切片 ，油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、炒好的葱片 、锅烧热，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺、