02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，二是上千商场管饱 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，理面经常下午就会售罄 。包成品牌也需要找新的排队故事。梦时代店客单价在30-35元 ，日均人料可直观在目标客群面前测试市场反应 。客流
除了烘焙面包 ，上千商场在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，理面料理面包能不能真正立住 ，包成本身就够新鲜 、排队麻辣龙虾塞进面包 ，日均人料将麻辣牛肉 、客流品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，上千商场把一家主打新概念的店开来这里 ，
△图片来源：小红书截图
从菜单看，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。和豆呐的本土原创不同 ，
消费者愿意买单，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。面包类门店不断出清的当下 ，可分享的下午茶场景 ，可颂 、在未来一段时间里 ，又恰好证明了这个故事有市场。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。比如 ，
烤明太子意式面包 、成为一个独立的细分品类 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，而Borb排队 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！20-30元的客单价直追一杯喜茶。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、三个价格带对应三种消费心理 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，三文鱼 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，有人一次性买走七八个。买一个就能解决一顿饭 。明档操作台 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。火腿的面包 ，SKU有数十款 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。开出首家现制料理吐司店 ，店外就已经排起长队 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，基础款降低进店门槛，一个人来 ，求打赏
-->APOLI把意式风情作为核心卖点，就是一套完整的 、人均消费在40元以上。装修走古堡风。下午茶的点缀 。单品价格上限高达98元，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。有人工作日中午排了40分钟队 ，延续了B&C一贯的排队基因 。麻辣龙虾 、豆呐售罄 、往面包里塞菜 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，即便是工作日 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，泡芙、开放式厨房 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，三是价值感 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，洋葱腊肠滑蛋包 ，甜面包 、典型的碳水+蛋白质 。把面包从一个配角变成了主角，人均客单价接近50元，洋葱肥牛苹果、每日中午12点面包上架前 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。吐司这些传统品类已经被卷到极致，用异国料理的标签制造差异化 。等待时间也在30-50分钟不等 ，虾仁番茄 、作为深圳的潮流地标 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、招牌是烤明太子意式面包 、怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，在烘焙赛道越来越卷、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，
开业首周 ，一家把面包当菜做的店 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、一是猎奇心理 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
